বিফ তেহারি

উপকরণ:
৫০০ গ্রাম ‏বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল
৭০০ গ্রাম ‏গরুর মাংস
১/২ কাপ ‏টক দই
১ চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ ‏পেপে বাটা
১/২ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
১৫ টি ‏কাচা মরিচ
১/২ কাপ ‏সরিষার তেল
২ টেবিল চামচ ‏ঘি
২ চা চামচ/পরিমানমত ‏চিনি
৮/১০ টি ‏কিসমিস
পরিমানমত ‏লবণ

প্রস্তুত-প্রনালী:
১. প্রথমে একটি মশলা মিশ্রণ বা বিফ তেহারির জন্য স্পেশাল মশলা তৈরি করে নেব। তার জন্য একটি গ্রাইন্ডারে ২ টি বড় টুকরা দারুচিনি, ৭/৮ টি কালো গোলমরিচ, ২ টি ছোট টুকরা জয়ত্রী, ৫ টি কাবাব চিনি, ৭/৮ টি সাদা গোল মরিচ, ১/২ চা চামচ শাহ জিরা, এলাচ ৬-৮ টুকরা, লবঙ্গ ৪ টি, ১/২ চামচ জিরা, ১/২ চামচ ধনিয়া ও একটি জায়ফলের অর্ধেক নিয়ে সব কিছু ভাল করে গুঁড়ো করে নিন। এটি একপাশে রেখে দিন।

২. এবার একটি পাত্রে ছোট টুকরা করা গরুর মাংস নিয়ে নিন। এবার এতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁপে বাটা, বিফ তেহারি মশলা যা আমরা আগে তৈরি করেছি এবং লবণ দিন। হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন।

৩. একটি প্যানে তেল গরম করুন। গরম হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ কুচি ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। তারপর মেরিনেটেড গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ৩-৫ মিনিট রান্না করুন। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। গরুর মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে তাতেই ভাল করে কষিয়ে নিন পানি শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন গরুর মাংস ভালমত সেদ্ধ হয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত। প্রায় ৩০-৪০ মিনিট সময় লাগতে পারে।

৪. গরুর মাংসের টুকরোগুলি ভালমত নরম হয়ে গেলে এবং পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে উঠিয়ে অন্য একটা পাত্রে ঢেলে নিন। এবার ওই একই পাত্রে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ২/৩ মিনিট ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে দিন। যতটুকু চাল তার দ্বিগুন পরিমানে পানি দিতে হবে। আর পানির সাথে ৩ টেবিল চামচ গুড়া দুধ মিশিয়ে নিতে হবে৷ অথবা লিকুইড দুধও ব্যবহার করতে পারেন।

৫. লবণ এবং চিনি দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হাই হিটে ঠিক ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর রান্না করা গরুর মাংস দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার আচ মিডিয়াম রেখে আবারো ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মনিট পর কাচা মরিচ ও কিসমিস দিয়ে মিশিয়ে চুলার আচ একেবারে লো তে রেখে ১০ মিনিট দমে রাখুন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিন। উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে এই ভাবেই রেখে দিন ১০-১৫ মিনিট। এখন আপনার বিফ তেহারি পরিবেশনের জন্য পুরোপুরি তৈরি।