বিফ কাঠি কাবাব

উপকরণ
২৫০ গ্রাম ‏হাড় ছাড়া গরুর মাংস
১ চা চামচ ‏পেয়াজ বাটা
১ চা চামচ ‏আদা-রসুন বাটা
১/২ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏দারুচিনি-এলাচ গুড়া
১ চা চামচ ‏কাবাব মশলা
১ টেবিল চামচ ‏তেল
১ চা চামচ ‏মাখন
প্রয়োজনমত ‏কাঠ/বাশের কাঠি
পরিমানমত ‏লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী:
১. হাড় ছাড়া গরুর মাংস নিয়ে নিন। সেগুলোকে পাতলা পাতলা টুকরো করে কেটে ধুয়ে ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি থাকলে সেগুলো টিস্যু পেপারের সাহায্যে মুছে নিন।

২. একটি বাটিতে মাংসের পিছগুলো নিয়ে এর সাথে একে একে পেয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জিরার গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, দারুচিনি-এলাচের গুড়া, ইন্সট্যান্ট কাবাবের মশলা ও লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিন ৮ ঘন্টা। চাইলে এটাকে ফ্রোজেন করে রেখে দিতে পারেন ১৫ দিনের মত। শুধু খাওয়ার ৩০ মিনিট আগে বের করে রেখে দিতে হবে৷ এরপর নিচের নিয়মে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে।

৩. ৮ ঘন্টা পরে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। কাবাব তৈরির জন্য যে কাঠের বা বাশের তৈরি কাঠি পাওয়া যায় সেগুলো নিয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কাঠির সাথে মাংসের পিচগুলো গেথে নিন।

৪. একটি পাত্রে তেল ও/বা বাটার নিয়ে গরম হতে দিন। গরম হলে কাবাবগুলো দিয়ে এক পাশ অল্প আচে ৫ মিনিট ভাজুন। এক পাশ হয়ে এলে উল্টে দিন। অপর পাশ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম গরম রুটি, নান, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন, সাথে ‍কিছু পিঁয়াজ স্লাইস নিলে, আহা।